El pasado siempre vuelve. Si hasta ahora la nueva gastronomía se nutría de términos imposibles como deconstrucciones o esferificaciones unidos al uso del nitrógeno líquido, ahora parece ser que los pucheros se han puesto de moda. «Hemos detectado que había un hartazgo de la cocina de vanguardia», asevera José Luis Barrena, el conocido crítico culinario y organizador de 'Burgos entre cucharas'.