Provincia

08/11/2008

Sotopalacios / VII Feria de la morcilla

Que te den morcillas... pero de Sotopalacios

La localidad celebra mañana su fiesta en torno al más típico embutido burgalés con la colaboración de dos empresas del municipio, Miguel y Conchi y Hermanos González

La proporción de ingredientes y la forma de elaboración diferencian a cada zona productora de la provincia.

Patricia

R.M./ Burgos

Aunque para el profano todas las morcillas de Burgos pueden parecer iguales o muy similares, lo cierto es que cada zona de la provincia tiene su peculiaridad y las variaciones en las cantidades de sangre, arroz, cebolla, manteca, sebo, pimentón, pimienta, etc o en la forma de elaboración dan a cada una su sello indiscutible.
Mañana los amantes del más típico de los embutidos burgaleses tienen una cita en una de las áreas productoras con mayor renombre, Sotopalacios. La localidad, ubicada a 12 kilómetros de la capital por la carretera de Santander, celebra su 7ª Feria de la Morcilla. Una fiesta en la que en anteriores ediciones se han repartido alrededor de 6.000 pinchos de morcilla y otros tantos de chorizo.
La colaboración del Ayuntamiento de la Merindad de Río Ubierna, la Diputación provincial, Caja de Burgos y la Cofradía de la Morcilla de Burgos, pero sobre todo de dos de las tres fábricas de este embutido de la localidad, Morcillas Miguel y Conchi y Morcillas Hermanos González, encargadas de suministrar la principal materia prima de esta jornada, han hecho posible la celebración de una nueva edición de este certamen.
El programa incluye la misa castellana en la iglesia de San Martín de Tours a las doce del mediodía y el pregón a del interventor de la Diputación y vecino de la Merindad, José Félix Busto, una hora más tarde. Finalmente, a la una y media será el momento del pasacalles y del inicio de la Feria.
Cada una de las dos empresas participantes va a aportar su granito de arena para lograr que la feria se enriquezca cada año Así, Morcillas Miguel y Conchi, según apunta el gerente de la empresa, Joaquín Merino, va a presentar las morcillas cocidas y fritas. Además, como novedad, contarán con un cocinero que preparará tres recetas de alta cocina: unos caramelos, un helado y un sushi a base de morcilla. Por su parte, Hermanos González se encargará de aportar los kilos de chorizo que completarán la oferta gastronómica de la Feria.
Si se pregunta a las empresas participantes por el número de kilos que se van a ofrecer mañana, la respuesta es clara «todos los que hagan falta», señala Pedro González, gerente junto a sus dos hermanos, Raquel y Víctor, de Morcillas Hermanos González.

Forma de vida

Como en muchos otros pueblos de la provincia, en Sotopalacios la necesidad, convertida más tarde en tradición, de la matanza del cerdo se ha ido transmitiendo de generación en generación hasta nuestros días en que también se ha constituido en una importante actividad industrial en la zona.
Morcillas Miguel y Conchi fueron los pioneros hace 32 años en convertir esta tradición en un medio de vida. En la actualidad producen 1.800 kilos de morcilla al año, de los que el 60% se consumen en Burgos y el resto en restaurantes y grandes superficies de toda España. Además, la empresa está adherida a la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y produce sus morcillas sin gluten, lo que las convierte en aptas para celiacos.
Mientras, Hermanos González nació hace ya 13 años y en la actualidad da trabajo a 9 personas que producen alrededor de 375.000 kilos de este embutido anualmente, además de otros derivados del cerdo como chorizo, patas, orejas, costilla, panceta o picadillo.    

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